Especificar el juego de caracteres de un proyecto java/maven

En un proyecto java/maven, podemos indicar en el pom.xml del proyecto cual es el juego de caracteres que queremos usar en nuestros fuentes. Para ello, basta poner en el pom.xml

<project>
   ...     
   <properties>
      <project.build.sourceencoding>Cp1252</project.build.sourceencoding>
   </properties>
   ... 
</project>

http://docs.codehaus.org/display/MAVENUSER/POM+Element+for+Source+File+Encoding